Hombre & Mujer

Aprenda a cocinar la pasta

Publicado

Hace 5 años

16 enero, 2020

Por

Francisco Mayorga

¿Se puede echar la pasta en el agua antes de que hierva?. Esta y otras dudas sobre cómo debemos cocinar este alimento

Tortilla de patatas, croquetas, bocadillo de calamares… Son muchos los platos de los que podemos enorgullecernos al hablar de la gastronomía española y de los que disfrutamos con bastante frecuencia. Sin embargo, hay un alimento extranjero que se cuela en las cocinas de nuestras casas quizás con más frecuencia que muchos de nuestros clásicos: la pasta. Según el último Informe de Consumo Alimentario elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, es de los que más consumimos junto con el arroz, los huevos y las legumbres. De media, comemos 4,13 kilogramos de pasta por persona cada año. Si tenemos en cuenta que una ración para un adulto debe estar entre los 80 y 100 gramos, es el plato que elegimos unos 41 días del año. Pero, ¿sabemos prepararla como lo hacen los italianos o pasamos por alto sus métodos de elaboración? Así es como se debe hacer:

¿Podemos echarla al agua antes de que hierva?

«Por poder, se puede. Pero no se debe», afirma Jorge Bretón, chef y coordinador del área de cocina del Basque Culinary Center. La razón está en uno de sus principales componentes: el almidón, que «se cocina a partir de los 80ºC», aclara Bretón. Si el agua no está lo suficientemente caliente, simplemente «estaremos remojando o lavando la pasta y se puede pegar, quemar o quedarse chiclosa. En cambio, cuando está a la temperatura adecuada el almidón toma una textura más elástica», añade.

Si el agua no hierve hasta los 100ºC, ¿por qué debemos esperar a que hierva? Al meter la pasta en la olla la temperatura disminuye, explica el experto. Por esto, hay que llevarla al punto de ebullición previamente. También puede ocurrir cuando cocinamos para un grupo grande y nos sale pegajosa (incluso si la ponemos con el agua hirviendo): «La cantidad de pasta es demasiada para el agua y la enfría, por lo que no se cocina bien», aclara el chef. Para hacerlo bien, la medida es la siguiente: un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

¿Debemos ponerle sal al agua?

Sí, pero que no sea por acelerar el proceso de ebullición. Aunque científicamente ayuda, aclara el experto, «a nivel casero no lo notamos. La diferencia está en que hierve 0,001 segundos más rápido. Es decir, algo imperceptible». De hecho, lo mejor es ponerla cuando el agua ya está hirviendo. «Una vez disuelta, se añade la pasta. Si la ponemos desde el principio, a medida que se va evaporando agua va a salir más salada», según Davide Bonato, propietario y chef del restaurante Gioia en Madrid. Sobre la cantidad, añade Bretón, «al punto, aunque vayamos a ponerle salsa».

Olvidémonos del aceite para que no se pegue, al menos en el agua. Si hemos puesto la cantidad de agua suficiente para la pasta y la preparamos a la temperatura adecuada no ocurrirá. Lo que podemos hacer es «echarle un poquito al sacarla», aclara el chef.

¿Y ponerla bajo un chorro de agua fría al sacarla de la olla?

Es otro de los errores que cometemos, aunque con la mejor de las intenciones: que no se siga cocinando, no se pase y quede al dente. Hay que enfriarla lentamente. Según Ilenia Cappai, dueña de la tienda restaurante ¡Tu! Pasta (Madrid), podemos «abrir el grifo pero sin que el agua la golpee, dejando el colador a un lado. El frescor que emana es suficiente». Y la experta aporta un truco: no tirar todo el agua que hemos usado para la cocción. «Tiene almidón y, al echarla a la salsa, se concentra y hace que obtengamos una crema muy sabrosa».

¿ENGORDA MENOS SI LA COMEMOS FRÍA?

En 2014, un experimento llevado a cabo en el programa Trust me, I am a Doctor de la BBC concluyó al enfriar la pasta cambia su estructura. En concreto, la del almidón y lo convierte en más resistente a las enzimas de nuestro cuerpo que se encargan de romper los carbohidratos y liberar los azúcares. Por lo que, absorbemos menos.

Sin embargo, explica Bretón, la diferencia es casi imperceptible: «Lo que más cambia es la textura. Los almidones calientes son elásticos y los fríos, más duros. Más allá de la pasta, un ejemplo perfecto son las patatas fritas de las cadenas de comida rápida, que son principalmente almidón. Cuando están calientes pueden llegar a parecer hasta comestibles. Pero cuando se enfrían, es imposible comerlas», concluye el experto.

ACN/ElPáis/Manuela Sanoja

No deje de leer: Cartón de huevos ya cuesta 4 millones de bolívares(Opens in a new browser tab)

Etiquetas:a cocinar aprenda Hombre&Mujer la pasta NoticiasACN

La gastronomia será la verdadera revolución del 2020

Tener sexo seguido aleja la menopausia

Hombre & Mujer

Buenos Aires: Un Destino Económico Y Encantador Para Hacer Turismo

Publicado

4 semanas ago

5 noviembre, 2024

Redacción Agenciacn

La Reina del Plata como también se conoce a la ciudad de Buenos Aires, espera a los turistas del mundo con los brazos abiertos, para que disfruten de unas vacaciones llenas de emoción y muchas sorpresas.

Buenos Aires, la capital argentina, se ha posicionado como uno de los destinos turísticos más atractivos y económicos de América Latina. Con su rica historia, su cultura y su gente cálida, la ciudad porteña ofrece una experiencia única para viajeros de todo el mundo.

Su estancia en Buenos Aires puede disfrutar de una variedad de actividades para todos los gustos, desde pasear por sus barrios más pintorescos hasta disfrutar de un auténtico asado, sin duda, Buenos Aires siempre tiene algo que ofrecer a cada visitante.

¿Por qué elegir Buenos Aires?

Más allá de ser la cuna del tango, de contar con un fútbol excelente, o por lo curioso que resulta beber el mate, Buenos Aires es el destino indicado para ti.Tiene propuestas al aire libre, espectáculos teatrales increíbles, moda y una excelente gastronomía.

Desde alojamiento hasta comidas y transporte, escorts VIPs de Buenos Aires, ofrece una excelente relación calidad-precio. Encontrarás una amplia variedad de opciones para todos los presupuestos, desde hoteles económicos hasta hoteles de primera clase.

En cuanto a la gastronomía, es una de las más vibrantes de América Latina. Se puede disfrutar de suculentos asados, pastas caseras, pizzas y una gran variedad de opciones vegetarianas y veganas, todo a precios muy razonables.

Vale destacar, que su calidad gastronómica está reconocida en el listado “Latin America’s 50 Best Restaurants 2016”, con ocho restaurantes porteños premiados. Así que conocer esta ciudad podrás degustar un buen plato de asado, la pizza porteña, las deliciosas empanadas, el helado de dulce de leche, los ricos alfajores, churros y, por supuesto, el tradicional mate.

Cultura y entretenimiento para todos los gustos

Buenos Aires es una ciudad que nunca duerme. Podrás disfrutar de espectáculos de tango, La Paz escorts, visitar museos de renombre mundial, recorrer barrios históricos, asistir a conciertos y eventos culturales, y mucho más.

Esta ciudad cuenta con casi 150 museos, una veintena de centros culturales y 120 galerías que ofrecen un sin fin de eventos y espectáculos los 365 días del año.

Entre los sitios culturales más visitados de Buenos Aires está el Centro Cultural Recoleta, el Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires (Malba), uno de los más modernos de la ciudad; el Museo de Arte Hispano Fernández Blanco, y el Museo Carlos Gardel, última residencia del artista más popular de la historia del tango.

Además, en las calles de Buenos Aires podrás encontrar todo tipo de manifestaciones artesanales, que durante los fines de semana envuelven a la ciudad con un aire festivo y alegre para los visitantes.

Y si tu estilo es más caminar al aire libre, esta encantadora ciudad es amigable con la naturaleza, ideal para transitar en bicicleta o a pie. Sus calles peatonales y el extendido sistema de ciclovías permiten recorrerla de modo sustentable, cuenta con más de 100 espacios verdes para pasear al aire libre.

¿Qué hacer en Buenos Aires sin gastar mucho?

Explorar los barrios: Cada barrio de Buenos Aires tiene su propia personalidad y encanto. Caminar por las calles de San Telmo, Palermo, La Boca o Recoleta es una excelente manera de conocer la ciudad y sumergirte en su cultura.

Visitar museos y parques: Buenos Aires cuenta con numerosos museos y parques públicos gratuitos o con entrada a precios muy accesibles. El Museo Nacional de Bellas Artes, el MALBA y el Parque Rivadavia son solo algunos ejemplos.

Disfrutar de la vida nocturna: La vida nocturna porteña es famosa en todo el mundo, maravillosa escorts Antofagasta. Los bares y clubes de tango, rock y electrónica ofrecen una gran variedad de opciones para salir a bailar y divertirse.

Hacer un picnic en el Parque Rivadavia: Este lugar es uno de los parques más grandes y populares de Buenos Aires. Llevar una canasta con comida y bebida y disfrutar de un día al aire libre es una excelente manera de relajarse y ahorrar dinero.

Visitar los mercados de pulgas: Los mercados de pulgas de Buenos Aires son un paraíso para los amantes de las antigüedades y los objetos únicos. Aquí puedes encontrar desde ropa vintage hasta muebles antiguos a precios muy económicos.

Sin duda, Buenos Aires es una ciudad que combina a la perfección historia, cultura, gastronomía y vida nocturna, ofreciendo una experiencia inolvidable a un precio muy accesible. Si estás buscando un destino para tu próximo viaje, no dudes en incluir a Buenos Aires en tu lista.