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Utilizan inteligencia artificial para predecir «quinto sabor» en las comidas

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Vanessa Martos Núñez (D) junto a otros científicas.
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Una investigación internacional utilizan inteligencia artificial para predecir «quinto sabor» en las comidas; que está asociado a las proteínas de los alimentos y tiene un papel protagonista en la regulación de la ingesta.

El sabor umami o «quinto sabor» se asocia con el contenido en péptidos y proteínas de los alimentos; por lo que desempeña un papel crucial en la regulación de la ingesta rica en proteínas, fundamentales para el bienestar humano.

La Universidad de Granada (UGR) -sur de España- ha participado en este estudio internacional que ha conseguido; mediante inteligencia artificial, predecir el sabor umami en los ingredientes de las comidas.

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Utilizan inteligencia artificial para predecir «quinto sabor» en las comidas

El equipo científico en el que ha trabajado la catedrática del Departamento de Fisiología Vegetal de la UGR, Vanessa Martos Núñez, coautora de la investigación, ha conseguido crear un algoritmo de aprendizaje automático, denominado VirtuousUmami; según informó este miércoles la UGR.

Su empleo allana el camino hacia la racionalización de las características moleculares del sabor umami; y hacia el diseño de compuestos específicos inspirados en péptidos con propiedades gustativas específicas.

La herramienta desarrollada toma como entrada la estructura de la molécula de consulta y la convierte en un formato adecuado legible por computador y, a continuación; predice el sabor umami utilizando el modelo de aprendizaje automático.

El proyecto que dirige Vanessa Martos, coordinado por el Politécnico de Turín (Italia); une las Ciencias Agroalimentarias y la Inteligencia Artificial, por lo que se espera por los avances de esto estudios del quinto sabor.

ACN/MAS/EFE

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Wave Sentinel inicia reparación del cable submarino de Cirion en Venezuela

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Wave Sentinel submarino en Venezuela
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El buque especializado Wave Sentinel inició las labores de reparación del cable submarino de Cirion en aguas venezolanas, tras completar los procedimientos de ingreso al país. La operación marca el paso de la planificación a la ejecución, con la inspección técnica en curso sobre el punto exacto del corte.

El robot submarino desplegado por la tripulación descendió hasta la zona de afectación, identificó los dos extremos del cable roto y permitió comenzar las pruebas de integridad y conectividad. Estos resultados serán determinantes para definir los pasos inmediatos de la reparación definitiva.

Cirion detalló que este avance se enmarca en el cronograma de recuperación anunciado desde el inicio de la contingencia.

Durante las últimas semanas se cumplieron hitos clave: la estabilización de la red, la ampliación progresiva de capacidad, las gestiones regulatorias y el desplazamiento del Wave Sentinel hacia Venezuela.

La compañía reiteró que cada actualización se comunicará únicamente con base en información técnica confirmada y en los avances efectivamente alcanzados, manteniendo el rigor informativo aplicado desde el primer día de la emergencia.

Más allá de la contingencia puntual, expertos destacan que este episodio revela la importancia estratégica de los cables submarinos para la economía digital.

99 % del tráfico internacional de datos viaja por fibra óptica bajo el mar, y prácticamente el 100 % en América Latina depende de esta infraestructura.

Sin ella, servicios esenciales como la banca, la salud digital y las plataformas de inteligencia artificial quedarían desconectados.

El caso venezolano evidencia que incluso las infraestructuras más confiables —con un historial de 20 años sin cortes y un nivel de disponibilidad de 99,9999 %— requieren redundancia.

Un terremoto de magnitud 7,5, el primero de esa intensidad en casi un siglo en el país, bastó para interrumpir el servicio.

La lección, según especialistas, es que los países deben invertir en sistemas resilientes que reduzcan el impacto de eventos improbables a horas, no semanas.

Cirion adelantó que las próximas actualizaciones reflejarán el estado del cable tras el sismo y los avances de la reparación, mientras América Latina enfrenta el reto de modernizar su infraestructura digital para sostener el crecimiento de la inteligencia artificial y atraer inversiones tecnológicas de escala global.

 

 

Con información de nota de prensa

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