La SAV aclara mitos sobre la carne roja en pacientes oncológicos

En el abordaje integral de las patologías oncológicas, la nutrición se convierte en un factor determinante para el pronóstico y la calidad de vida de los pacientes.

Es fundamental distinguir entre las recomendaciones de prevención primaria y el soporte nutricional activo, siempre bajo el consenso de organismos internacionales como la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR).

De acuerdo con la Sociedad Anticancerosa de Venezuela (SAV), aunque el consumo excesivo de carnes rojas representa un riesgo para el desarrollo de cáncer colorrectal en la población general, en pacientes ya diagnosticados la prioridad es evitar la caquexia, es decir, la pérdida severa de masa muscular.

Realidades nutricionales frente a mitos

Uno de los mitos más difundidos sostiene que la carne roja “alimenta” únicamente al tumor.

Sin embargo, las células malignas obtienen energía de diversas fuentes, y eliminar la proteína animal puede provocar sarcopenia (degradación muscular), aumentando la toxicidad de los tratamientos de quimioterapia.

La nutricionista Ana Sojo, de la Clínica de Prevención SAV, señala que las carnes no deben excluirse por completo, ya que aportan hierro, aminoácidos y proteínas esenciales para combatir la anemia y la fatiga.

La recomendación clínica es moderar su consumo entre 350 y 500 gramos semanales, priorizando cortes magros de res o cerdo.

Riesgos de la cocción y alimentos procesados

El problema no radica en la proteína en sí, sino en la técnica de cocción. Según la especialista, las altas temperaturas —como las empleadas en parrillas, asados directos al fuego o frituras— generan hidrocarburos y aminas heterocíclicas, sustancias que dañan el ADN y elevan los marcadores inflamatorios, favoreciendo el crecimiento tumoral.

Por ello, se recomienda optar por métodos más seguros como el vapor, el horneado a temperaturas controladas o los guisos lentos.

En cuanto a las carnes procesadas y embutidos, la SAV advierte que deben evitarse por su alto contenido de sodio, grasas saturadas y nitritos.

Estos aditivos, al reaccionar con el ácido estomacal, forman nitrosaminas, compuestos altamente mutagénicos. Durante la quimioterapia, además, suelen ser mal tolerados y pueden agravar el estado proinflamatorio del paciente.

La recomendación es priorizar carnes frescas, pollo y pescado, garantizando un adecuado balance calórico-proteico que fortalezca el sistema inmunológico y acompañe la recuperación.

Para más información sobre prevención y tratamiento del cáncer, la SAV pone a disposición su página web www.sociedadanticancerosa.org y sus redes sociales: Instagram @sociedadanticancerosavzla, X @SAnticancerosa y Facebook Sociedad Anticancerosa de Venezuela-SAV.

Nota de prensa

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